largode esta ruta. La cocina local se esfuerza por recoger tradiciones culturales, muchas de sus recetas se han rescatado de viejos manuscritos árabes y hebreos. Entre los platos más populares están el salmorejo, las alcachofas a la montillana, el rabo de toro o los flamenquines. De la variada repostería destaca el pastel cordobés y los

Ahora con estas ‘técnicas marengas’, Toñi Sánchez vuelve a reivindicar la cocina de siempre, la que se hacía en su inolvidable barrio del Palo. La antigua jefa directiva de Orient Alcachofasa la montillana con jamón 5 jotas. Coquinas al fino Montilla-Moriles. Alcachofas a la cordobesa con vino de Montilla. Merluza al aceite de oliva y vino blanco de Montilla. Solomillo de pato al Pedro Ximénez. Lomo de atún al Montilla-Moriles. Ternera al vino de Montilla. Rabo de toro. Manitas de cerdo rellenas de foie.
Estavilla cordobesa se rodea de cepas centenarias con cuyas uvas se elabora uno de los mejores vinos españoles. Es hora de descubrirla en una escapada de otoño - Foto 2
Elpostre más destacado de la cocina cordobesa es el pastel cordobés. Si lo que quieres es tomar unas tapas y disfrutar de los ricos boquerones en vinagre, las alcachofas a la montillana o como no, un buen salmorejo, una de las
INGREDIENTES Alcachofas limpias, piñones, habas frescas, cebolla cortada fina, pimentón, pasas, vino dulce (Pedro Ximenez), caldo de verduras, nuez moscada, pimienta molida y aceite de oliva. Esta es una receta cordobesa de orígenes mozárabes rescatada por el Restaurante El Caballo Rojo (junto a la Mezquita). Visita obligada a ambos sitios.
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